Где в Севастополе «хорошо посидеть»?
Здесь можно только предположить, что ресторанный бизнес окончательно сворачиваться не собирается, а также, ввиду сложной экономической ситуации, связанной со специальной военной операцией, привлекательность для инвесторов в настоящий момент минимальная.
В основном интересуются небольшими объектами, чтобы можно было окупить вложения за 5-7 лет.
Между тем, услуги ресторанов и кафе по-прежнему остаются востребованными, вот только предприниматели огорчены сокращением выручек и отсутствием заказов на банкеты, вечеринки, корпоративы.
В действительности, в основном летом за счёт туристического потока наполнялись кассовые сборы, и зимой можно было содержать бизнес на плаву.
Однако в этом году такая практика не подтвердилась, в связи с чем рестораторы были вынуждены обратиться за поддержкой к государству.
Исходя из обращений, на кон было поставлено существование ресторанного бизнеса как такового, так как летом выручки в ресторанах, например, Балаклавы были 800 рублей в день, тогда как ранее меньше 15 000 рублей не опускались.
В 2021 году только в Балаклаве работало более 50 ресторанов и кафе, что для сравнительно небольшого населённого пункта не так уж и мало.
Согласно данным ФНС в 2021 году с субъектов хозяйствования на территории города Севастополя было собрано налогов и сборов в консолидированный бюджет Российской Федерации – 20,869 млрд. руб., из которых федеральные налоги и сборы 18,774 млрд. руб.
Из них деятельность гостиниц и предприятий общественного питания - 489,216 млн. руб., из которых – 311,681 млн. руб. в федеральный бюджет, таким образом на долю туристического бизнеса приходится 2,3% налогов и сборов от хозяйственной деятельности на территории субъекта федерации.
Сказать, что это капля в море – ничего не значит.
Так кому нужны рестораны и почему власти активно помогают им в работе?
Согласно постановлению правительства Севастополя от 27.03.2020 № 110-ПП «О первоочередных мерах поддержки организаций и индивидуальных предпринимателей города Севастополя в связи с осуществлением мер по противодействию распространению на территории города Севастополя новой коронавирусной инфекции (COVID-2019)», за период с 01.03.2020 по 30.06.2020 и за период с 01.07.2020 до 01.10.2020 оплата части арендной платы по договорам аренды имущества и земельных участков была перенесена на период с 01.01.2023 по 20.12.2023 в виде ежемесячной выплаты пропорциональными платежами.
Также рестораторы были освобождены от арендной платы в период с 01.04.2022 по 30.06.2022 по договорам аренды имущества и земельных участков, находящихся в собственности города Севастополя и предоставленных в аренду без торгов, для ЮЛ и ИП в размере 100% арендной платы в случае, если основной вид деятельности арендатора на 01.03.2022 соответствует виду экономической деятельности, предусмотренному в льготном перечне.
Правительством РФ также был введён мораторий на проведение плановых проверок, что значительно сократило риски начисления штрафов и пеней.
Бизнес-омбудсмен Севастополя Илья Пестерников так прокомментировал меры поддержки для рестораторов Севастополя: «Очень важно уже сегодня на региональном уровне поддержать наших предпринимателей. Аутентичные, уютные рестораны и кафе со вкуснейшей черноморской кухней – визитная карточка Севастополя. Наша общая с городскими властями задача сделать всё, чтобы предприниматели смогли достойно встретить наших гостей и продолжить развивать свой бизнес».
Традиции севастопольской ресторанной кухни с тенденцией ориентирования на массового клиента, который в летний период значительно увеличивается, сложились исторически.
В контексте пословицы «Со своим самоваром в Тулу не ездят», можно категорически сказать, что и в Севастополь тоже не стоит свой самовар тащить. Решив заняться ресторанным бизнесом в Севастополе и Крыму аналогично, «семь раз отмерь, а потом отрежь».
Мы уже писали ранее, что рестораны Севастополя специализируются в настоящий момент на русской, итальянской, японской, американской, грузинской, вьетнамской, восточной кухне.
Эксперты ресторанного бизнеса в России считают, что на первом месте по количеству заказов сегодня стоит итальянская кухня. Пицца, паста и салат «Цезарь» - это самые востребованные блюда в меню.
Итальянская пицца
На втором месте – это грузинская кухня. Заказывают в основном хинкали, хачапури, люля-кебаб, шашлык и т.д.
Хинкали
И на третье месте – это паназиатская кухня, которая сегодня в Севастополе представлена очень широко.
Роллы
Это суши, роллы, лапша со всевозможными приправами, блюда из морепродуктов во всём многообразии рецептов. И практически нигде в Севастополе не встретишь вывеску с призывом отведать исконно крымских блюд. В самом деле, как для местных жителей, так и туристов, всегда должна быть изюминка в посещении интересных мест, в том числе и общепита.
Суши и роллы можно и дома заказать.
В Севастополе востребованность в услугах ресторанов была, есть и будет. Однако, прививать культуру потребления услуг ресторанов, кафе и даже фастфуда тоже кому-то нужно. Недостаточно бросить клич, повесить красивую дорогую вывеску, оборудовать зал современной мебелью и закупить продукты у лучших поставщиков.
У каждого ресторана или кафе должно быть два-три фирменных блюда для широкого круга потребителей. И они должны быть понятны и доступны как по ценовой категории, так и по рецептурному составу и названию блюда. Частенько в Севастополе летом можно услышать фразу: «А у вас есть севастопольское мороженое?». В действительности, раньше оно было, и пользовалось особым спросом у туристов. Также с удовольствием в ресторанах отдаётся предпочтение крымскому вину, шампанскому, морской рыбе местного улова, горячим закускам из морепродуктов и т.д.
Старожилы помнят такие названия блюд бывших севастопольских ресторанов: «Зразы по-севастопольски», салат «Ласточкино гнездо», котлета «Ласточкино гнездо», закуска «Ласточкино гнездо». Также одно из любимых блюд Крыма и Севастополя в том числе – это плов и шашлык. Широко была распространена долма – это голубцы, но вместо капусты мясо заворачивают в виноградные листья.
А про крымскую выпечку просто ходят легенды. Прежде всего стоит отметить кубете – сочный пирог с мясом; чир-чир – почти как чебурек, относится к караимской кухне; самса – узбекская кухня, но вполне прижился этот пирожок с мясом и в Крыму. Ну и конечно сладости крымско-татарской кухни, в особенности пахлава.
Нет, идеализировать советскую ресторанную кухню смысла никакого нет, так как были свои недостатки и претензии потребителей и проверяющих органов. Смысл заключается в том, чтобы взять лучшее из прошлого и на самых достойных образцах ресторанных блюд создать современный шедевр, к которому будут стремиться как российские, так и иностранные гости.
Но эти блюда должны стать безупречными по качеству и с крымской изюминкой. Кто-то скажет, что в ресторан идут не для того, чтобы пирожки лопать, а отведать изысканных блюд. Но лучше будет сказать, что и пирожки тоже.
В принципе, для полумиллионного города, которым является Севастополь, не составит труда заполнить залы всех существующих ресторанов. Однако, для этого необходимо хорошо постараться и завоевать доверие потенциальных клиентов.
Вот эксперты Крыма считают, что начинающим рестораторам не стоит бояться открывать бизнес в Крыму, достаточно хорошо знать своё дело. А это значит, что у них дела идут неплохо, во всяком случае, тогда не было бы смысла его развивать.
Председатель Управления Ассоциации содействия торговле Крыма Сергей Макеев добавил, что государство и общественники также помогают начинающим предпринимателям, в том числе и в сфере ресторанного бизнеса.
«Когда предприниматель, особенно молодой, начинает думать в этом направлении, нужно обращаться с возникающими вопросами в профильные организации. Минпромполитики проводит общие форумы, но конкретно к каждому предпринимателю прийти нельзя, это попадает под протокол о коррупции. Но у нас уже создана достаточная общественная среда - некоммерческие организации и ассоциации. И ассоциация уже готовит и учит, имея опыт», -
Также в Крыму 1 декабря прошла конференция на тему: «Какой вкус у хорошего ресторана?»
Конференция
В республике подвели итоги регионального конкурса «Лучшее предприятие общественного питания Республики Крым – 2022», в котором приняли участие 20 баров, кафе и ресторанов. Конкурс не только определяет лучших, но и формирует положительный деловой имидж региона.
Такие мероприятия очень нужны и Севастополю, так как у потребителя создаётся впечатление, что трудности рестораторов, которые они громко транслируют, прося помощи и рассказывая о своих неудачах, формируют отрицательный эффект для привлечения клиентов.
Ведь нельзя забывать и о том, что поход в ресторан может обернуться проблемами со здоровьем, если продукты будут не свежими из-за экономии.
Логика на самом деле очень простая. Рестораны должны ориентироваться, прежде всего, на постоянного клиента. Чтобы не только по большим праздникам были побудительные мотивы посещать рестораны, а и просто так - ужин или обед всей семьёй или студенческой компанией - отличное времяпровождение в плохую погоду.
Ну и ценовая политика не должна быть шокирующей. Те времена, когда деньги не экономили, уже давно прошли. Клиент должен уйти сытым и с чувством удовлетворения от того, что за относительно небольшие деньги еды было достаточно, и она была вкусной, а главное свежеприготовленной. А это целиком и полностью заслуга владельцев ресторана.
Большинство севастопольских ресторанов уже начали подготовку к встрече Нового года.
Новый год
Порядка 70 ресторанов в разных районах города готовы принять посетителей на праздничные корпоративы.
Средний чек сегодня от 1 500 руб. с человека. Залы предоставляются разной вместимости – от 15 человек до 150.
Сегодня предлагаются разные варианты обслуживания – это различные виды банкетов с широчайшим выбором меню; это аренда зала без еды; со своей алкогольной продукцией; с фейерверками и музыкальным сопровождением, а также можно заказать профессионального тамаду.
В Севастополе есть рестораны у моря, в лесу, сельской местности, в историческом центре, в горах – на любой вкус.
Исследовав рынок предложений Севастополя, можно с уверенностью сказать, что трудности только закаляют, и ресторанный бизнес, как дорогое вино, может быть проверен только временем.
