#МИРПонедельник, 12 декабря 2022 г.

С милым рай не в севастопольском «Шалаше»

Когда на улице промозглый ветер и туман, очутиться в шалаше, полном тепла и еды– сущее блаженство. Для ужина в выходной день мы выбрали легендарный севастопольский ресторан со знакомым до слез названием – «Шалаш». Нет, вождь революции здесь ни при чем. Почти 60 лет популярному заведению – возраст солидный. О нем слагают легенды, точнее, о «необыкновенно вкусных» чебуреках и мясе по-байдарски.

«Шалаш» находится по соседству с памятниками архитектуры – Форосской церковью и Байдарскими воротами, построенными еще в 1848 году по инициативе графа Воронцова. Прекрасный вид и необыкновенная история. У многих крымчан и гостей полуострова оно вызывает восхищение и ностальгию.

Здесь побывали Пушкин, Жуковский, Бунин. Екатерина Великая, увидев с этой локации Южный берег, воскликнула: «Ах, поистине это настоящая жемчужина Крыма». Отдаленность «Шалаша» никого не смущала. В выходные и будничные дни в это элитное место мчались со всего Крыма за впечатлениями.

У входа нас встретила женщина. Хостес? Не догадаетесь - администратор туалетной комнаты. Она нам подсказала, что надо подняться на второй этаж. На лестничной площадке оборудована гардеробная с вешалкой для одежды. Тесно, неудобно. Кроме всего, это может стеснять пути эвакуации при пожаре.

Закинули верхнюю одежду (плечики так и не нашли). На этом этапе помощи и подсказки не было. Сами себе режиссеры. Стараемся не толкнуть друг друга локтями, а то можно скатиться по ступеням. Преодолев две лестницы, одна из которых на улице, а другая в помещении, вспомнила о пандусах. Их здесь нет.

По словам сотрудников, есть возможность «заехать» через кухню. Новаторская идея. Можно, конечно, влететь и через окно, как Карлсон. Но за 60 лет подумать над этим вопросом можно было.

В ресторане 5 тематических залов, барная стойка, крытая терраса на свежем воздухе. Часть столов расположена вдоль окон, в глубине зала на втором этаже находится еще несколько столов. Создана атмосфера уюта: теплый приглушенный свет с различными подсветками картин на стенах, растений и других деталей. Интерьер предпраздничный, все говорит о том, что скоро Новый год.

Зал ресторан «Шалаш»

Оформление стола

Интерьер

Вешалка на лестнице

Интерьер

Туалетная комната

Чувство того, что стою на подиуме, не покидало меня до конца ужина. Все дело в официантах, которые просто «нависали» над нами и зорко следили за каждым нашим шагом, вздохом.. Их было много..Больше, чем гостей. Человек 7 в униформе находились рядом с нами. Раздражало. Сковывало. Не расслабиться

«А у вас тут акция проходит: блюда по 349 рублей?», - это я нарушила молчание.

«По будням», - официантка явно не хотела вступать в диалог.

Я не унималась.

«А в гастрономическом фестивале вы принимаете участие?».

«Нет», - отрезала.

«А почему?».

«Потому, что «нет»».

Дальнейшее общение было бессмысленным, умолкаю. В соседнем зале другая официантка оказалась разговорчивее и поведала об истории ресторана.

Ассортимент напитков в меню разнообразен. Но мы приехали за популярными блюдами, рецепт которых не менялся много лет (прочитали на сайте ресторана). Визитка и хиты «Шалаша» - баранина по-байдарски и чебуреки. В качестве прелюдии выбрали шурпу.

Шурпа из баранины (330 руб.) Было безрассудно заказывать блюдо, которое когда-то пробовали в самом пловно-шашлычном «логове» – в Ташкенте. Там она буквально «парила» над столом, очаровывая ароматом.

Важно! Шурпу нужно съедать сразу после подачи, так как она моментально остывает. А если ее принесли чуть теплой, то смысл в ней пропадает. То есть, можно уносить и не пробовать. Наша шурпа была чуть теплой. Насыщенности и плотности мне не хватило, мало лука, картошки и мяса. Вот перца сладкого положили от души. Этакий бульоносодержащий продукт с намеком на шурпу.

Не греет душу, не радует глаз, не насытились. Много частички «НЕ». Вождь октябрьской революции, арендуя во время ссылки шалаш, не согрелся и не утолил бы голод таким супом.

Для меня шурпа – в первую очередь флагман узбекской кухни. Одного этого блюда в классическом варианте достаточно, чтобы наесться. Если, конечно, его правильно приготовить. Но у нас - прелюдия…

Шурпа из баранины

Чебуреки с бараниной (315 руб) – гордость ресторана. Отметить свое пребывание в «Шалаше» чебуреками стремятся многие. И все это ради хруста золотистой корочки. Обещали баранину, лук и зелень.

В моем чебуреке тонкое тесто, да, хруст есть, но сока мало, не стекал, не обжигал. Видимо мало времени дали на кухне для знакомства всем ингредиентам.

Зелень на свидание со мной опоздала, ее практически не было. Не лучше и не хуже тех чебуреков, что пробовала на вокзале в Бахчисарае, в Орлином.

Чебуреки с бараниной

Чебуреки с сыром(315 руб). Сыр лениво тянулся, ронял слезы на тарелку. Эти чебуреки по вкусу были интереснее своих собратьев, не уставшие, не потерявшие задор. На чебуречную Олимпиаду их можно посылать, глядишь, какое-нибудь призовое место и займут.

Мясо по-байдарски (875 руб) Настоящая интрига для новичка. Легендарное многолетнее популярное блюдо «Шалаша».

У меня вопрос: «И за этим мясом приезжают и прилетают из столицы?»

Стеклянная розетка с томатной пастой плыла по водной глади. Подозреваю, что это был бульон, в котором варилась баранина. Вместе с ней в кругосветке принимали активное участие тушеное мясо, овощной гарнир из маринованного лука и сладковатой морковки.

Обман вскрылся при ближайшем знакомстве - в меню обещали острую морковь, а не сладкую. Помню, в детстве, такую давали в столовой на завтрак, подливали сметану и подсыпали сахар.

После долгого томления в масле, баранина нежная и сочная. Сотрудники ресторана утверждают, что рецепт этого блюда держится в тайне. Вареная фасоль украсила вкусовую композицию. Но количество бобовых не повлияло на качество всего блюда.

Если честно, удивления и восхищения не случилось. За что почти 900 рублей и народная любовь?! Риторический вопрос повис в воздухе.

Мясо по-байдарски

Шашлык из свинины (670 руб.) Мясо выбрано не самое хорошее. Местами не жевалось. Мне не хватило сочности. Но для таких привередливых гостей в тарелку поместили розетку с аджикой. Если кусочки мяса отправлять в нее, то вполне съедобно.

Подача не удивила. Скучно. По соседству овощи для аккомпанемента: листья салата, два кусочка сладкого перца и маринованный лук. Где-то я его уже встречала…В мясе по-байдарски. Он сегодня дежурный на кухне и в зале.

Шашлык из свинины

К концу ужина в желудке ещё осталось место - открываю страницу с десертами.

Десерт «Анна Павлова» (240 руб.) оказался не пирожным, как мы привыкли, а десертом с вольнолюбивым джазовым исполнением.

Импровизация оригинальна. Везде, где бываю, заказываю это пирожное. Мне уже кажется, что я могу защитить диссертацию на тему «Анна Павлова». Показалось, что моя вкусовая сенсорная система напряглась в предвкушении любимого пирожного-десерта. Несите быстрее! Принесли тарелку с лакомством. Знаменитая балерина во время фуэте упала, невесомая пачка развалилась …Но мы собрали по тарелке легкий воздушный крем из сливок, хрустящие безе, украшение из клубники и сезонных ягод (винограда и хурмы). Оригинально и вкусно. И главное – никто «не парился» над созданием. Десерт он и в «Шалаше» десерт.

Десерт «Анна Павлова»

Чек

Резюмируя: Мы ехали в легендарный ресторан «Шалаш», который когда-то восхищал своей кухней и обстановкой. Виды никуда не делись, все те же удивительные пейзажи открываются со смотровой площадки. Но это - не заслуга ресторана. Он так и застрял в советских временах с примитивной подачей блюд, со своими тайными рецептами, которые уже давно раскрыли, усовершенствовали другие рестораны полуострова, с незатейливой подачей и амбициями.

Среди плюсов: история заведения, его былая популярность, чистота посуды и туалетной комнаты, камерность, уют.

Среди минусов: необоснованно высокие цены, не соответствующие качеству, «гардероб» на лестнице. Заносчивость персонала немного насторожила. Фразу «Милости прошу к нашему шалашу» мы так и не услышали: никто не встретил (кроме администратора туалетной комнаты), не помог раздеться, не проводил к столику. А ведь в залах было много официантов.

Подача блюд примитивна и не удивляет.

Популярный в прошлом «Шалаш» остался в воспоминаниях и легендах, как и ушедшая советская эпоха.

Гардероб на лестнице